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论低碳饮食在当今中国社会实施的难度

谷雨泊霖头像 谷雨泊霖 社会 2023-11-26 15:11:32 0 2392
导读:     减肥一直都是个热门的话题,不管男的,还是女的,是出于健康,还是出于美观,人们总想有个理想的体型,看到别人拥有好看的形体,...

     减肥一直都是个热门的话题,不管男的,还是女的,是出于健康,还是出于美观,人们总想有个理想的体型,看到别人拥有好看的形体,自己也想着变成那样。对于如何减肥,我尝试过很多方法,包括节食、运动低脂、低碳。这里其实有个误区,就是人们减肥的目的无外乎更健康更好看,而人们总是觉得只要体重减少了,就是肥肉少了。事实上,很多时候,我们虽然减掉了十来斤,可是除了看起来憔悴很多以外,身上的肥肉并没有明显变少,甚至身上的肌肉线条变得更不明显,看起来体型反而更差了。明明是为了更健康更好看而减肥,结果体重减下来之后反而更不健康更难看。

    这里的核心问题,就在于人们总是一厢情愿地把减掉的体重等同于减掉的肥肉,我查阅过很多资料,人在减重的时候,是个很复杂的过程,被减掉的包含了水分、废弃物、血液中的养分、肌肉、脂肪,至于具体被减掉的是哪些,很难精确计算,通常运动达到一定时间之后,血液中的养分(主要是葡萄糖),被消耗完之后,就会开始消耗身体储藏的能量(比如,脂肪、肌肉),这里并不是单方面消耗脂肪,身体并没那么智能,通常是同时消耗脂肪和肌肉,这个过程是我们无法控制的,但是,由于肌肉密度大于脂肪,同样重量脂肪的体积会远大于肌肉,所以,即便会损失肌肉,同时消耗掉的脂肪至少在体积上会更大,外观上看起来会更明显一些。

    减肥在理论上而言并不难,可是真正难受的是,千辛万苦把肥肉减下来了,稍不注意又会长回来,所以,肥肉还得从根源上解决。肥肉是如何形成的呢?答案就是食物,事实上,人体的所有组织的形成和维持都是依靠外界的食物。人体每天的消耗量是有限的,一旦摄入过多的食物,就会导致摄入量超过消耗量,这多出来的能量就会被转化为脂肪在身体里存储起来。不同的食物转化为脂肪的效率是不一样的,通常来说,碳水的转化率最高,尤其是快碳水,也就是我们常说的垃圾食品,比如,汉堡,可乐,蛋糕,薯条,薯片,等等各种精米面食品,碳水会很容易被身体转化为葡萄糖,而身体对糖类的吸收效率是很高的,几乎是百分百被身体吸收,意味着,一旦摄入的量超过消耗量,几乎就会百分百转化为脂肪。

    人们对于饮食金字塔的建议随着时代进步发生着改变。20世纪70年代的时候,建议的饮食结构是:碳水>蔬菜水果>奶、肉>零食。21世纪10年代,是:蔬菜水果>肉、奶>碳水、零食。到21世界20年代,低碳和生酮开始被人们接受。低碳饮食的结构是:肉、奶=蔬菜>水果>豆、碳水。生酮饮食的结构是:高脂食物、肉>蔬菜>水果。很明显的趋势就是,碳水的占比越来越低,取而代之的是蔬菜、水果、豆类,到生酮饮食的时候,是直接避免摄入碳水。

    可见随着时代进步,人们越来越注重饮食的健康,也越来越深刻地意识到米面这种碳水类食物对健康的不利影响,以至于建议人们尽可能减少碳水的摄入。

    我出生在上世纪八十年末,从小在农村长大,后来参加工作之后来到城市,从最初的碳水为主食,到近几年的低碳,包括生酮饮食,我都尝试过。伴随我最长时间的就是中国长江流域一带传统的饮食习惯,米饭为主,蔬菜、肉类、水果为辅,记得小时候在农村,有时候还会吃寡饭,就是单吃米饭,没有任何菜和调料,有时候会用猪油或者糖直接拌饭吃,不吃菜,后来在学校住宿,学校食堂也是以米饭为主,只不过菜的种类稍微丰富一些,到了大学,可以不去食堂,自己找餐馆去吃饭,记得当时宿舍楼下有一家清真拉面馆,有很长一段时间都是跟舍友一起去那里吃拉面,面条类食物由面粉制成,北方人吃的比较多,跟大米一样属于高碳水。

    当今中国社会的饮食结构依然是以碳水为主,这是由很多原因造成的。首先,是农业基础,作为从小在农村长大的孩子,老家有很多的水稻田,听长辈说起旧社会的时候,经济作物产量不高,遇到天荒,甚至连米面都没得吃,只能啃树皮,随着科技进步,杂交水稻的普及,实现了粮食自由,这种食物产量最高,最容易获得,也最为廉价。其次,是饮食习惯,我们很多人从一出生就以粮食作为主要食物人们早已习惯把米面作为主要的食物来源,一日三餐不吃粮食自己就总觉得怪怪的,你要是不吃粮食,别人也会觉得你很奇怪。然后,是餐饮行业和经济结构,由于我国粮食每年都大丰收,导致粮食很廉价,人们又早已习惯粮食作为主食,餐饮行业为了迎合大众的需求以及降低食材成本,各种美食也都是以米面为主,打开外卖软件,充斥着各种各样以米面为主的食物,比如,炒面、炒饭、锅盔、煎饺、蒸饺、馒头、包子、饼、粥、汉堡,这种米面类食物成本低,人们又爱吃,餐饮店自然也就更喜欢做这种食物,由于价格相对更低,人们也更愿意接受这种食物。相对而言,肉类食物成本就会贵一些,点外卖的话,价格更贵,而且量比较少,单吃菜很难吃饱,蔬菜的话,价格虽然相对便宜,但是每天想靠吃蔬菜吃饱,量会比较大,估计人们会很难以接受,价格也会比同等的米面更贵一些。如果严格按照低碳饮食的标准,每天应该主要靠肉类、蔬菜充饥,水果为副食,米面只作为零食,或者直接不吃米面。由于肉、蔬菜、水果跟同样数量的米面比起来,成本会更高,要想跟吃米面一样吃到饱,相对而言的成本会更高,人们往往更热衷于好吃又廉价的食物,加上餐饮行业出于经济因素,会更倾向于碳水类食物,人们在选择食物的时候,会更多地局限于碳水类食物,如果刻意地选择低碳食物,往往选择性比较少,且价格相对昂贵,难以长期承受,而且这种食物的量往往比较少,想用碳水类的价格吃到饱是不现实的,若是自个儿买菜在家做,从经济上考量,可行性大一些,但是又比较耗费时间、精力,而且自己会做的菜比较有限,长期吃同样几个菜也一样难以维持。

    作为一个人口大国和粮食大国,除了少部分发达地区以及富裕人群,大部分地区和人群都只能被迫接受碳水为主的饮食风格,肉类、蔬菜、水果的产量有限,人均占有量有限,无法实现肉蔬果的自由,就只能通过提高价格的方式限制人们的占用量,达到一定程度上的平衡。因为人们的收入水平是有限的,食物的价格又是受调控的,这些都是国家可以控制的,收入和物价决定了人们能够长期接触到的食物。

    收入、物价、习惯、时间、精力,决定了人们即使想进行低碳饮食,也难以长期维持下去。这是个很残酷的现实,因为你即使通过运动、饮食,减掉了脂肪,你最终也会因为无法彻底改变饮食习惯而重新变胖。无法有效控制饮食的情况下,要接受高碳饮食,又想保持健康和体型,就只能通过每天规律的运动来消耗掉多余的热量,你得足够自律,可是人难免有懈怠的时候,一旦停止运动,就很容易发胖。有道是“三分练,七分吃”,能够一劳永逸摆脱肥肉的方法就是彻底改变饮食习惯,而且是能够一直维持下去的饮食习惯,然而,这是受客观因素制约的,短期内无法实现,很长一段时间里,人们只能被迫接受,发胖减肥,再胖再减的这样一种循环。

    想要彻底改变饮食习惯,实现低碳饮食,就需要彻底保障肉类、蔬菜、水果的人均占有量,只有这样,肉果蔬的价格才会降低,等到与粮食一样廉价的时候,餐饮行业以及家庭才会选择肉果蔬作为主食,人们也才会更容易接触到这种更健康的饮食方式。

    从世界层面来讲,这些年,中国虽然早已位列联合国五常核心国之一,成为仅次于美国的第二大经济体,军事实力也与美、俄不相上下,地球上的影响力越来越大,甚至连美国都要求将中国从发展中国家的名单中排除掉,改为发达国家,逐渐成为长期稳居世界霸主地位的美国的最大竞争对手,可是也仅仅是整体实力强,而且这是用几代人的奋斗、十多亿人的奋斗换来的,就人均占有量而言,只能算是发展中国家里的强国,我们该清醒地认识到,我们目前的国情是刚刚实现完全小康,粮食自由,正在向全面现代化迈进,依然是人口大国、农业大国。

    从当今中国社会的整体形势出发,结合各个角度来分析,都指向一个结论,就是,理想中的低碳饮食注定小众,可谓任重道远。

    


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